El mundo de la alimentación está evolucionando, y la innovación más reciente es la comida impresa en 3D, lo que representa un cambio de juego en el contexto de la sostenibilidad y la creatividad. Imaginemos un futuro en el que la comida se cree con precisión según nuestras preferencias.
Lo peculiar de esta innovación es su potencial de personalización, y aunque esta tecnología puede ser inicialmente costosa, se espera que sus precios se vuelvan más asequibles en los próximos años.
El primer salmón impreso en 3D
Revo Foods, una startup de tecnología alimentaria con sede en Austria, presentó hace un año «The Filet,» un filete vegano impreso en 3D inspirado en el salmón. Esta innovación marcó un punto de inflexión en la producción de alimentos sostenibles, ya que la industria de productos del mar enfrenta desafíos como la sobrepesca, la contaminación plástica y las amenazas para la biodiversidad marina.
Este producto ofrece una solución prometedora al proporcionar a los consumidores una alternativa sostenible. Aunque actualmente solo está disponible en los mercados europeos, Revo Foods planea expandirse a nivel global, con la esperanza de ingresar al mercado estadounidense para 2025.
Pero, ¿de qué está hecho exactamente este filete de salmón impreso?
Se basa en el micoproteína, un hongo filamentoso rico en nutrientes, para imitar la textura del salmón tradicional. Combinado con otros ingredientes como proteínas de guisantes, aceites vegetales y extractos de algas, ofrece un alto contenido de proteínas y Omega-3. Tiene una vida útil de tres semanas, superando a los productos de salmón convencionales en términos de sostenibilidad y longevidad.
Revo Foods no solo ofrece una deliciosa alternativa, sino que también contribuye a la conservación del medio ambiente. Afirman que su versión vegana produce significativamente menos emisiones de carbono y utiliza mucho menos agua dulce en comparación con la producción de salmón tradicional.
La llegada de la alimentación en 3D es un paso significativo hacia la producción de comidas sostenibles y personalizables. Ofrece una visión tentadora de un futuro en el que nuestras comidas no solo sean ricas, sino también adaptadas a nuestros gustos individuales. Ya sea comida vegana de mariscos o pastel de queso impreso en 3D, la industria alimentaria está al borde de una revolución llena de sabor.
La colaboración y el financiamiento
Mycorena y Revo Foods anunciaron su colaboración en octubre de 2022 y han recibido financiamiento de la UE, sufragado por Vinnova, la Agencia de Promoción de la Investigación de Austria (FFG) y Eurostars. El proyecto tiene como objetivo desarrollar nuevas tecnologías y procesos para producir micoproteínas adaptadas a los métodos de fabricación aditiva de alimentos.
La colaboración ha recibido una subvención de 1,5 millones de euros para desarrollar el proyecto. Existe una fuerte competencia por el financiamiento, lo que indica un alto interés en llevar soluciones innovadoras de micoproteínas al mercado.
Una de las principales ventajas de las micoproteínas es su estructura fibrosa que puede imitar de manera única la textura suave de las fibras del pescado, algo que es muy difícil con las técnicas de procesamiento a base de plantas actuales. La impresión de materiales con fibras largas es compleja, pero tiene el potencial de crear productos únicos y revolucionar todo el mercado de piezas enteras.
